Pesto Soslu Lakerda

Pesto Soslu Lakerda Tanımı İçin materyaller

• 1 kg torik balığı
• 500 g kaya tuzu
• Defne yaprağı
• 1 adet kırmızı soğan

Pesto sos için

• 1 demet fesleğen
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Pesto Soslu Lakerda Nasıl Yapılır?

• Lakerda için balığın başı ve kuyruğunu 3-4 cm genişliğinde kesin. Kalan gövdeyi keskin bir bıçak yardımıyla 4-5 parmak eninde kesin.
• Kanlı bölgeyi kesip atın. İçini fırçayla temizleyin. Akan suyun altında modülleri yeterlice yıkayıp süzün.
• Pak ve geniş bir kap içerisine kaya tuzu kesimlerini serpiştirin. Balıkları kağıt havluyla kurulayın. Balıkları çevire çevire tuza bulayın.
• Kuru bir kap içerisine, ortasına defne yaprakları ek ederek balıkları sıkıca dizin ve üzerine hafif bir yük yerleştirerek (tahta) ağzını kapatın.
• Serin bir yerde 10-15 gün mühletle dinlenmeye bırakın. Her iki gün ortayla lakerdanın suyunu dökün. Servis yapmadan evvel derisini zar formunda çıkarın. Kılçıklarını alın.
• Pesto sos için fesleğen, sarımsak, dolmalık fıstık, tuz ve karabiberi havanda ezip karıştırın. Daha sonra zeytinyağını ek edip düzgünce karıştırın. Serin bir yerde ve mümkünse buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
• Hazırladığınız lakerdadan 1 parmak genişliğinde takoz dilimler çıkarın.
• Her birinin altına birer ince dilim kırmızı soğan yerleştirin ve üzerine hazırladığınız pesto sostan gezdirerek servis edin.