Kütük Pasta

Kütük Pasta Tanımı İçin materyaller

Mascarpone kreması için

• 200 g mascarpone peyniri
• 200 g krema
• 50 g pudra şekeri
• 15 g kakao
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yahut tozu

Pandispanya için

• 120 g un
• 30 g mısır nişastası
• 5 adet büyük uzunluk yumurta
• 150 g şeker (100 g + 50 g olarak ayrılmış)
• 60 g tereyağı (Eritilmiş ve soğutulmuş)
• 5 g kabartma tozu
• Bir tutam tuz

Bitter çikolata ganaj için

• 200 g bitter kuvertür çikolata (Doğranmış)
• 135 g krema

Şurup için

• 1 fincan koyu demlenmiş kahve
• 1 yemek kaşığı rom (Arzuya bağlı)

Üzeri için

• Kakao tozu
• Pudra şekeri
• Antep fıstığı tozu

Kütük Pasta Nasıl Yapılır?

• Mascarpone krema için kremayı bir mikser aracılığıyla evvel düşük bölümde, daha sonra da yüksek zamanda çırpın.
• Öteki bir kapta mascarpone peynirini tekrar düşük evredeki mikserle çırpın. Daha sonra kremaya ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Krema sertleşmeye başladığında şekeri azar azar ek edin ve orta evredeki mikserle çırpın.
• Vanilya ve kakaoyu ekleyerek çok kısa bir süre daha çırpın ve üzerini streç sinemayla kapatarak 1 gün süreyle buzdolabında bekletin.
• Pandispanya için unu, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzla birlikte eleyerek bir kaba alın.
• Yumurtaların sarısı ile beyazını çok dikkatlice ayırın ve başka kaplara alın.
• Yumurta sarılarını çırpın. 100 g şekeri azar azar ek ederek havalandırılmış, beyazımsı bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
• Elediğiniz toz malzemeyi azar azar ekleyerek bir spatula yardımı ile karıştırın ve tereyağını ekleyin.
• Yumurta beyazlarını 50 g şekerle birlikte ağırlaşıncaya kadar lakin sertleşmeden çırpın ve unlu karışıma ek edin.
• Bir spatulayla havasını söndürmeden, yavaşça karıştırın ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine tekrar spatulayla 1 cm kalınlığında döşeyin.
• Evvelce ısıtılmış 200 derecedeki fırında, 10 dakika süreyle ve rengi altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
• Fırından alın ve uç kısımlarını dikkatlice keserek pişirme kağıdı yardımıyla aykırı çevirin. Nemli bir beze sarıp kendi üzerinde uzunlamasına yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
• Ganaj için kremayı küçük bir tencereye alın ve orta ateşte kaynattıktan sonra altını kapatın. İçine çikolatayı ekleyin ve 2 dakika bekletin.
• Daha sonra homojen bir doku elde edene kadar karıştırın ve bir kaseye alarak üzerini streç sinemayla kapatın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra 1-2 saat süreyle buzdolabında dinlenmeye bırakın.
• Dinlenen pandispanyayı açın ve bir fırça yardımıyla şurupla ıslatın. Mascarpone kremasından bir ölçü ayırdıktan sonra; kremayı evvel pandispanyanın kenarına doldurun, daha sonra yüzeye yayın ve rulo yapın.
• Bir bıçakla rulonun uçlarını kesin. Bir uçtan çok büyük olmayan bir kesim kesin. Öbür uçtan da tekrar ince bir kesim kesip boylamasına yüzeye yapıştırın ve her iki ucu da kremayla birleştirin.
• Bir spatula yardımıyla rulonun tamamını çikolata ganajı ile kaplayın. Ruloya kütük havası kazandırmak için üzerini bir çatalla çizin.
• Pastanızın üzerini kakao, pudra şekeri ve Antep fıstığı tozuyla süsledikten sonra servis edin.