Fish Burger

Fish Burger Tanımı İçin materyaller

Fish mayo için:

• 45 gr mayonez
• 15 gr fish sos
• 5 gr tobasco
• 1/2 lime yahut limon
• 1 gr tuz
• 1 gr karabiber

Somon tempura için:

• 5 gr karides
• 30 gr somon
• 5 gr karides
• 5 gr kapya biber
• 30 gr tereyağı
• 30 gr un
• 200 gr süt
• 1 gr muskat
• 2 gr kekik
• 1 gr biberiye
• 5 gr sarımsak
• Panesi için:
• 150 gr un
• 2 adet yumurta
• 250 ml süt
• 4 gr tuz
• 2 gr karabiber

Hamburger ekmeği için:

• 50 gr yumurta
• 25 gr süt
• 3 gr şeker
• 2 gr kuru maya
• 95 gr un
• 5 gr tereyağı
• 1 gr tuz
• 5 gr panko
• 5 gr susam
• 3 gr çörek otu

Confit domates için:

• 2 dilim domates
• 15 gr soğan
• 1 gr sarımsak
• 1 gr biberiye
• 1 gr kekik
• 2 ml kırmızı şarap sirkesi

Fish Burger Nasıl Yapılır?

• Fish mayo için; Tüm materyalleri homojen bir kıvam alana kadar mikserden geçirin.
• Somon tempura için; Sırasıyla 20 gram tereyağı, un, muskat ve sütü karıştırın. Kulak göğsü kıvamında olacak biçimde beşameli hazırlayın.
• Kalan 10 gram tereyağını bir tavaya alın. Üzerine kapya biber ve sarımsak ekleyerek kavurun. Renk değiştirmeye başladıklarında içine kekik ve biberiyeleri ek edin.
• Suyunu salıp çeken zerzevat soteleri süzgeçle çıkartın. Daha sonra beşamelin içerisine ekleyerek karıştırın ve +4 dereceli dolaba alın.
• Soğuyarak sertleşen harca hamburger köftesi formunu verin. Derin dondurucuya atın.
• Donduktan sonra sırasıyla un, yumurta ve pankoya batırıp akabinde bir daha un ve yumurta ile paneleyin.
• Sonra derin yağda ortalama 11-12 dk pişirin.
• Hamburger ekmeği için; Süt ve mayayı bir kabın içinde karıştırarak açın. Üzerine yumurtayı ek edin ve karıştırın.
• Kuru materyalleri ekleyerek homojen bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Akabinde yağı, çörek otunu, susamı ve pankoyu ekleyerek 10 dk yoğurun.
• Hamuru +4 derecede 1 saat kadar dinlendirin. Sonrasında hamburger ekmeği formunu kazandırın ve mayalandırın.
• Gereğince mayalandığında 180 dereceli fırında 6 dakika pişirin.
• Confit domatesler için; Tüm materyalleri bir kaba koyun ve ağzını sıkıca kapatın. 180 dereceli fırında 1 saat pişirin.
• Servis için; Hamburger ekmeğini ortadan ikiye kesin. Alt ve üst kapağına hazırladığınız fish mayoyu sürün.
• Akabinde sırasıyla havuç turşusu, balık köftesi, confit domates ve derin yağda çıtırdatılmış maydanozları ekleyin.
• Üst kapağını kapatın ve servis edin. Afiyet olsun.