Ekşi Mayalı, Pancarlı Ve Ada Çaylı Börek

Ekşi Mayalı, Pancarlı Ve Ada Çaylı Börek Tanımı İçin gereçler

Ön maya için

• 20 g ekşi maya
• 80 g beyaz un
• 70 g su

Pancar püresi için

• 4-5 adet kırmızı pancar

Bezelerin üstü için 

• 1 kase taze ada çayı yaprağı

Hamuru için

• 500 g ekmeklik beyaz un
• 55 g tereyağı (Oda sıcaklığında)
• 170 g ön maya
• 100 g katı yoğurt
• 160 g su
• 9 g tuz
• 150 g fırınlanmış pancar püresi

İç harcı için

• 100 g ceviz (Doğranmış)
• 500 g lor peyniri
• 100 g zeytinyağı
• Bir tutam taze kekik (İnce doğranmış)
• Bir tutam taze fesleğen (İnce doğranmış)
• Bir tutam taze nane (İnce doğranmış) 
• Bir tutam ada çayı (İnce doğranmış)
• Tuz
• Karabiber

Ekşi Mayalı, Pancarlı Ve Ada Çaylı Börek Nasıl Yapılır?

• Ekşi maya, un ve suyu kavanoza alın ve yeterlice karıştırın. 3 katı kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin.
• Ön maya 3 katına yakın kabarınca hamuru hazırlamaya başlayın.
• Pancarları kabaca dilimleyin ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirdikten sonra 240 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin ve rondodan geçirerek püre haline getirin. 
• Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu yoğurma kabına alın karıştırın. Ön maya, yoğurt, pancar püresi ve tereyağını da ek edin.
• Son olarak suyu ek ederek yoğurun ve yumuşak bir hamur elde ettikten sonra üstünü kapatarak 2 katına yakın mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Dinlenme müddeti hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 5-7 saat sürebilir.
• Doğranmış cevizi yağsız bir tavada 1-2 dakika mühletle çevirdikten sonra bir kaba alarak lor peynirini, ince doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve karabiberi ek edip karıştırın.
• Pancarlı hamur mayalanınca parmak uçlarınızı hafif zeytinyağına batırıp hamurdan 80 g yükünde 12 beze yapın ve 6 tane bezenin üstüne taze ada çayı yaprakları yapıştırın. Hafif unlanmış bir bez üzerine bezeleri aralıklı yerleştirin.
• Birinci yaptığınız bezeden alın ve çok az un kullanarak hamuru ince bazlama kalınlığında açın.
• İç harçtan 2 yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yerleştirin. Üstü adaçaylı bezeyi de birebir biçimde yuvarlak olarak açın ve iç harcı koyduğunuz bezenin üstüne kapatın.
• Kenarlara parmaklarınızla yeterlice bastırın ve pizza keseceğiyle bastırdığınız yerlerden kesin. Tüm börekleri bu formda hazırlayın. 
• Yapışmaz tavayı ocakta ısıtın ve börekleri tek tek gerili önlü pişirin.