Beef Wellington

Beef Wellington Tanımı İçin materyaller

Bonfileyi mühürlemek için:

• 800 gram bütün bonfile
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu (ince çekilmiş)
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)

İçi için:

• 8 dilim biberli füme et
• 300 gram kültür mantarı
• 6 adet milföy hamuru
• 3/4 su bardağı ceviz içi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta

Beef Wellington Nasıl Yapılır?

• Bütün bonfilenin hudut ve yağ kısımlarını ayırın. Çekilmiş karabiber ve tuz ekleyerek tatlandırın.
• Zeytinyağını ızgara izli ve kalın tabanlı bir tavaya alarak kızdırın.
• Bütün bonfileyi kızgın yağa alarak yüksek ateşte mühürleyin. Ortada başka tarafını da çevirin.
• Dış tarafı kabuk tutan ve mühürlenen bonfileyi ocaktan alın.
• Bonfilenin üzerine hardal sürün ve dinlenmesi için bir kenarda bekletin.
• Ceviz içini rondodan geçirerek küçük kesimler haline getirin. Mantarın üzerini nemli bir bezle temizledikten sonra cevizlere benzeyecek biçimde küçük küçük doğrayın.
• Bonfileyi mühürlemiş olduğunuz tavaya tekrar zeytinyağı alın ve kızdırın.
• Doğradığınız mantar ve cevizleri bu tavada suyunu çekene kadar kavurun.
• Üzerine kişniş, karabiber ve tuz ekleyerek tatlandırın. Soğuması için ocaktan alın ve kenarda bekletin.
• Milföy hamurlarını oda ısısında çözdürdükten sonra, unlanmış tezgaha alın ve yan yana dizin.
• Milföylere merdane yardımıyla bastırarak dikdörtgen olacak biçimde açın.
• Biberli füme et dilimlerini milföyün üzerine yan yana gelecek halde dizin.
• Üzerine hazırladığınız mantarlı harçtan koyarak her tarafına yayın.
• Hamurun orta kısmına mühürlenmiş bonfileyi koyun.
• Kenarda kalan hamurları üst gerçek alarak milföyü rulo formunda sarın.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurun birleştiği noktayı tepsinin alt kısmına gelecek halde yerleştirin.
• Küçük bir kasenin içerisine yumurta sarısını alarak çırpın. Üzerine zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız yumurtalı karışımı milföy hamurunun üst kısımlarına sürün.
• Evvelden ısıtılmış 190 dereceli fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
• Pişen beef wellington’ı 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Beef Wellington Tanımının Püf Noktaları Nelerdir?

• Milföy hamurlarını basitçe sarabilmek için, altına streç sinema yerleştirin.
• Bonfile ve mantarlı iç harcın sulanmasını önlemek için, kesinlikle oda ısısında dinlendirin.
• Beef wellington’ı 25 dakika pişirirseniz orta pişmiş, 45-50 dakika pişirirseniz çok pişmiş ve az sulu olacaktır.