Maden

Maden Tanımı İçin gereçler

• 1 adet ıstakoz kuyruğu
• 100 g sade yağ
• 1 adet siyah mürekkep
• Gnocchi
• 1 adet büyük uzunluk patates
• 180 g un
• 50 g Semolina unu
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta sarısı
• 15 g mürekkep balığı mürekkebi
• 5 ml zeytinyağı
• Tuz
• Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Krem kapari sos için

• 200 g krema
• 30 g kapari çiçeği turşusu
• 50 g Frenk soğanı (İnce doğranmış)
• 20 cl beyaz şarap
• 60 g tereyağı
• Tuz
• Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Garnitür

• Deniz ıspanağı

Maden Nasıl Yapılır?

• Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif canlı kalacak halde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Gereğince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.
• Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
• Hamuru streç sinema ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Dolaptan hamuru alıp üç eşit modüle bölün. Silindir biçiminde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu kesimlere taş görüntüsü verin.
• Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
• Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ek ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
• Düzgünce homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.
• Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın. Kenara alın üzerine tuz serpin.
• Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.