Izgara Bebek Kalamar

Izgara Bebek Kalamar Tanımı İçin gereçler

• 3 adet kalamar (Ayıklanmış ve yıkanmış)

Marine etmek için

• 15 g şeker
• 8 g tuz
• 40 g zeytinyağı

Mısır püresi için

• 5 g zerdeçal
• 100 g mısır tanesi (Haşlanmış ve tütsülenmiş)
• 10 g krema
• 5 g tuz

Fesleğen yağı için

• 200 g taze fesleğen 
• 20 g krema
• 200 g zeytinyağı

Olive tapenade için

• 50 g siyah zeytin
• 50 g yeşil zeytin
• 10 g kapari
• 10 g kurutulmuş domates
• 10 g taze nane
• 30 g maydanoz
• 2 adet ançuez
• 3 g karabiber
• 4 g pul biber
• 1 adet limon zest
• 200 g zeytinyağı 
• 10 g Dijon hardal

Izgara Bebek Kalamar Nasıl Yapılır?

• Derin bir kapta kalamarı zeytinyağı, şeker ve tuz ile düzgünce ovduktan sonra marine olması için 3 gün mühletle buzdolabında bekletin. 
• Mısır püresi için gerekli tüm malzemeyi evvel blender’dan, daha sonra da süzgeçten geçirerek bir tabağa alın. 
• Fesleğen yağı için gerekli tüm malzemeyi blender’dan geçirin. Daha sonra bir tülbent yardımıyla bir kaseye süzün ve renginin atmaması için buzlu su dolu bir kapta bekletin. 
• Zerzevatları tavla zarı büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin ve derin bir kaseye alarak olive tapenade sos için gerekli tüm malzemeyi de ek ettikten sonra karıştırın. 
• Servis tabağının ortasına mısır püresini yayın ve bebek kalamarları tabağa alın.
• Bir kaşık yardımıyla olive tapenadeyi kalamarların üstüne paylaştırın ve fesleğen yağını mısır püresinin etrafına kalın bir şerit halinde yayarak servis edin. 

ŞEFİN NOTU

• Kalamarı yalnızca tava yahut ızgara yaparsanız kurur ve içindeki aroma kaybolur. Taze kekik yahut pul biberi tereyağında çok az çevirdikten sonra kalamarın altına yayarsanız daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.