Orkinos

Orkinos Tanımı İçin materyaller

• 150 g orkinos
• 5 g tuz
• 3 g karabiber
• 10 g zeytinyağı

Zerzevat demeti için

• 4-5 adet çiçeklerine ayrılmış brokoli
• 1 adet küçük uzunluk havuç
• 1 adet orta uzunluk patates
• 1 adet California biberi
• 2 adet kuşkonmaz
• 3-4 adet taze fasulye
• 5 g deniz tuzu
• 3 g karabiber
• 50 g zeytinyağı
• 60 g taze limon suyu
• Fırında pancar
• 1 adet orta uzunluk pancar 
• 20 g zeytinyağı
• 10 g deniz tuzu
• 5 kol taze kekik
• 5 gr tane karabiber

Süslemek için

• 3 yaprak yabani roka
• 3 kol bezelye filizi
• 6 kol kereviz yaprağı
• 2 kol taze kekik

Orkinos Nasıl Yapılır?

• Pancarı uygunca yıkadıktan sonra baharat ve yağlarla birlikte bir fırın kabına alın ve üzerini evvel yağlı kağıt, daha sonra da folyo ile kapatarak evvelce ısıtılmış 180 derecedeki fırında 40 dakika müddetle pişirin. Fırından çıkardığınız pancarı soyun ve elma dilimi halinde kesin
• Zerzevatları dilek ettiğiniz büyüklükte doğrayın. Tencerede kaynayan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekledikten sonra sırasıyla; patates, havuç, fasulye, brokoli, kuşkonmaz ve biberi ek ederek haşlayın. 
• Balığın her tarafını baharatladıktan sonra kızgın tavada mühürleyin. Pişme derecesi az -orta olmalıdır.
• Balığı, zerzevat demetini ve dilimlenmiş pancarı tabağa alın. Üzerini yeşilliklerle süsledikten sonra servis edin.

ŞEFİN NOTU

• Balığı limon yerine farklı baharatlarla çeşnilendirin. Damakta tatlı bir iz bırakmak istiyorsanız da farklı zerzevat ve meyveler ile servis edin. Böylelikle balığın tadını ön planda tutabilirsiniz.